改！你的这些做菜习惯，不仅损害家人健康！严重还会致癌！
2021-12-25 13:11:51 来源：广东卫生信息
相比起在外吃饭，大家是不是觉得在家里做饭会健康安心很多呢？
其实不然，许多人做菜时养成了一些坏习惯，对身体的影响更恶劣。
错误一：油冒烟了才放菜
很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这犯了健康大忌。
现今市售的食用植物油在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。
而由此产生的油烟中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。
建议：最好先将锅烧热，再放油，在油尚未冒烟之时，即加调料或菜肴炖炒。
错误二：白酒、啤酒代替料酒
许多人做菜时习惯加些料酒，若料酒用完了，就会用白酒或啤酒代替。
其实，这个行为我们也并不提倡。
要知道，料酒富含人体所需的8种氨基酸，以调味解腥闻名于烹调界。
而白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。
烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。
而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
建议：专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。
错误三：炒菜时放各种含盐调料
很多人做菜时，会加各种含盐调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......
其中，酱油含盐量约15~20%，鸡精含盐量为10%，蚝油、豆瓣酱等也都含有不少盐。加这些调味品，极易造成盐超标。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，其它调料尽量少用。另外，在菜出锅时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。
错误四：连着炒菜，不涮锅
很多情况下，为了节省时间或者因为锅看起来比较干净，大家会选择不刷锅就直接炒下一个菜。
其实，这个习惯也会产生致癌物！
看似干净的锅表面会附着油脂以及食物渣，当经历再次的升温后极易产生苯并芘类的致癌物质。
这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。
建议：炒菜时千万别偷懒，一定要及时刷锅再炒菜哦~
错误五：炒完菜立马关掉油烟机
很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。
但实际上，这种行为会使有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去，势必会影响人体健康。
建议：用油烟机时，要先开后关。炒菜开火前，先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。炒完菜后，继续开3~5分钟再关，这样有助于多排出一些废气。
厨房里常见的其他坏习惯
01
不注意清洁抹布
我们经常用抹布或者海绵来洗刷锅碗瓢盆，食物的残渣就会留在这些清洁工具上。
没有彻底清洗的洗碗布就变成了各种细菌的“暖床”。
别看小小的一块布，上面可能附着几亿的细菌，包括了大肠杆菌、白色念球菌在内的19种致病菌。
当我们用这些被污染的清洁布再次洗碗时，就会对碗造成污染。
建议
每天清洗：用完的洗碗布要及时用洗洁精清洗，最好用开水煮一下，能更有效杀死细菌。
尽量保持干燥：可以将洗碗布放置在干燥的架子上，可加速晾干。
每月定期更换：如果使用时间过长，并散发出异味，说明洗碗布已经出现了霉菌，绝对不可以再用。
02
所有菜用一块砧板
很多家庭都不太在意砧板使用要生熟分开的这个细节。
其实切生菜、生肉的时候，会有细菌甚至一些不可见的寄生虫卵依附在菜板上，如果此时直接用来切熟食，结果就是“病从口入”。
而且，因为微生物具有顽强的生命力，砧板上的这些“小生物”也并不会因为简简单单的水洗或者水烫而被完全消灭。
建议：最好生熟、菜肉的粘板都分开。一个普通家庭建议要有三块粘板，一块生肉，一块熟食，一块切菜。